膳当家

很多人很奇怪为什么膳当家黄焖鸡门店只有三个菜，万一别人今天不想吃黄焖鸡、黄焖排骨、鲍汁茄子这三个菜，那岂不是流失客户？

 

这就涉及到一个问题：一个餐饮品牌店，到底是菜品多样性好，还是做单一或少量菜品好？

首先我们先来看看单一或少量菜品和多样菜品各有什么优缺点：

 

单一或少量菜品优点：

适合50平米左右及以下小店，小店菜品多并不是什么好事。毕竟客容量在那里。

适合定位菜品，你有很多很多菜品，取名就不能直接以其中一个菜品名为店名。单一菜品取名好取，客户想吃这个菜品也是看到店名就直奔而来，有针对性。

方便进货，菜品太多，食材不好控制量。菜品单一很容易预估进货量。

效率高。方便后厨操作，单一菜品容易形成流水式操作，加快出餐速度，和做到专注。

成本低。

 

缺点：

1. 需要做到比较好的服务、产品、环境，如果只有一两个菜品，又做不好这些细节，很快将流失客源，而且一个都做不好，估计多个菜品也做不好。所以相对来说，单一菜品各方面要求更高。
2. 单一或少量菜品不适合百平米及以上的大店。
3. 客户面较为狭窄。

多菜品优点（和上面反过来）：

1. 客户面广。可选择性高。
2. 适合大店。
3. 容错率高，总有一款能做好。

缺点：

1. 成本高，风险大。
2. 效率低。
3. 精力投入大。
4. 缺乏特色。

 

所以膳当家只有三个菜品。针对黄焖鸡这一类特色小餐饮门店，毫无疑问，单一或少量菜品更适合。为了短暂利益搞太多菜品最后会导致店铺不堪重负，对品牌伤害也很大，伤害品牌最终也会伤害自己门店，无异于杀鸡取卵。